Leguminosas bioprocesadas con potencial nutracutico

En Mxico, 71% de adultos, 35% de adolescentes y 34.4% padecen sobrepeso y obesidad. En este pas adems existen 8.0 millones de adultos con diabetes mellitus tipo 2 y 22.4 millones de adultos de 20 aos o ms que padecen hipertensin arterial. Se deben implementar polticas pblicas para revertir el entorno obesognico (mayor acceso a alimentos y bebidas con contenido calrico alto, vida sedentaria y promocin constante del consumo de productos no saludables). El consumo de granos integrales se asocia con la reduccin en la incidencia de enfermedades crnico-degenerativas. Condiciones apropiadas de bioprocesamiento, durante la fermentacin en estado slido, favorecen el incremento en contenido protenico, digestibilidad y valor biolgico de las protenas; contenido de compuestos fenlicos y actividades antioxidante, antihipertensiva y antidiabtica en cereales y leguminosas. Es pertinente la aplicacin de tecnologas de bioprocesamiento, como la bioconversin en estado slido, para producir alimentos y bebidas con valor nutricional/nutracutico altos a partir de leguminosas integrales de alto consumo en el pas.